★北海道と沖縄への注文及び配送は、誠に申し訳ございませんが、不可とさせていただいております。 詳しくは、下記のFAQ 5でご確認ください。 https://hokusetsuwines.stores.jp/faq ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 【 購入条件 】 ・こちらのセットはおひとり様１セット限りとさせていただきます。 ・同住所にはお届けできません。 ・条件に満たない場合はキャンセルさせていただきますのでご了承ください。 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 皆さん、またまたお待たせ致しました！ ドメーヌ・ポンコツから、やっと届きました！ またまた、数が少ないため、数量限定のセット販売とさせていただきます。 こちらのセットは、一年寝かせた待望のジャロピー2022（醸し）が１本と その他、北摂ワインズ オススメのナチュラルワインが 泡 ・赤 の２本、 計　３本　お入れしています。 ワイン名：　jalopy 2022 ジャロピー 種類：白（醸し・オレンジワイン） 生産者：ドメーヌ・ポ ンコツ （松岡 数人 ） 産地：日本、山梨県甲州市勝沼町中原 畑情報：甲州市勝沼町上岩崎山田、内藤,小佐手、,大泉、山梨市水口 品種：デラウェア主体 シュナンブラン少量 樹齢 ：約20年 土壌 ：粘土質 マセレーション：除梗破砕で11日間 発酵：自然酵母で約１ヶ月 熟成：古樽で約8ヶ月。瓶詰め後、約6ヶ月 アルコール度数：１２％ オレンジ色、色気に近い大きいブーケが出る。ジャスミン、レモングラス、ジンジャー、陳皮、アニスの香りが強く大ぶりなグラスで回したい。しばらくすると旨味を押し上げる酸が沸いてくる。品種こそデラウェアだが醸しからくるパワーを感じる。 ドメーヌ・ポンコツ「ジャロピー 2022」を中心に、 色々なヴァンナチュールをぜひご堪能ください♪ ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 【 購入条件 】 ・こちらのセットはおひとり様１セット限りとさせていただきます。 ・同住所にはお届けできません。 ・条件に満たない場合はキャンセルさせていただきますのでご了承ください。 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ jalopy2022 松岡氏に1年かせた理由を聞いたところ。「過去のヴィンテージを飲んだとき、開栓してから翌日あたりが一番開くような感覚をずっと持っていて、少し酸化させたほうがいいのかなと思ったのが1年かせようと思ったきっかけです。あと、ほんの少し色気が欲しいというのもあります。フルーツだけの世界は作りたくなくて••・。」とのこと。 2022年は収量が少なく補酒用を確保できなかった為 12月以降ノンウィヤージュで熟成した。しかし味わいには酸化によるネガティブな要素はない。 主体のデラウェアは内藤、大泉の醸しのみで、醸しは11日間。醸し途中で少量のシュナンとソーヴィニヨンプラン（水口）を果帽上面に乗せて、様子を見てルモンタージュをした。プレス後、すぐにジュースを樽に移し発酵を継続させた。そのブレスした絞り滓と一緒にシュナンブラン、ソーヴィニヨンブラン、プティマンサンをダイレクトプレスした。その段階で糖度は26度超えていた。別の樽で発酵をしたが発酵が止まってしまった。樽発酵中のデラウェアから酢酸の香りを感じ始めたので、澱引きをし、発酵が止まったヴィニフェラをブレンドしてから、数日置いて澱引きをした。 2022年のデラウェアについて松岡氏によると「仕込んだデラの状態はとても健全で、ダイレクトプレス向きだと感した。醸しに使うのは適度に水分が抜けたブドウの方がいいのかなと思っていて、デラ香は余りいらないと思うので収穫を引っ張るようにしています。マスカットペーリーAが熟成が進むと香りが落ち着く傾向だからデラでもいけるかと。でもまだデラ香がありますね。」 なぜ除梗破砕のやり方を変更したのかと尋ねると、「元々除梗被砕するのは単純に醸したいと思っていたのだけど、あんまり破砕すると果粒のパルプが結構でてしまうので、今は除梗破砕よりは粒気味で仕込んだほうがいいのかなと思っています。ビジャージュしないのも同じ理由からです。」 2022年は除梗破砕機にインバータつけたため、比較的粒気味での醸しとなった。 ＜インポーター資料より＞ ワインにおける酸化防止剤について https://hokusetsuwines.com/?p=2962 ★北海道と沖縄への注文及び配送は、誠に申し訳ございませんが、不可とさせていただいております。 詳しくは、下記のFAQ 5でご確認ください。 https://hokusetsuwines.stores.jp/faq