★北海道と沖縄への注文及び配送は、誠に申し訳ございませんが、不可とさせていただいております。 詳しくは、下記のFAQ 5でご確認ください。 https://hokusetsuwines.stores.jp/faq 種類：赤　生産者：ニコラ モラン 生産国：仏　ブルゴーニュ　 品種：ピノノワール 100％ 内容量：750ml アルコール度数：13 % おすすめ自然派ワイン！ ブルゴーニュの若き革命児ニコラ・モラン氏、３６才。父もブドウ栽培者ではなかった彼は、最初トノリエ（樽職人）の道を歩き出します。しかし次第にワイン造りに魅了されるようになり、ボーヌの醸造学校で学びなおします。その後、フランス国内を始め、オーストラリア、南アフリカ、など、多くの生産地で修行を続け、２０１４年からようやくブルゴーニュでワインを作り始めました。 自社畑を持たない彼は、基本的に同じ世代の友人のビオの畑のブドウしか買いません。それも頻繁にミーティングをし、自分の納得が行く栽培をしてもらいます。畑は軽めのトラクターで雑草を刈り、トラクターが入れない斜面は馬を使うときもあります。堆肥は動物性のものを状況に応じて少し。基本的にはビオデナミ農法で、500 番や 501 番を撒いています。 ブドウの収穫はとても気を使います。カセットは浅く、２段しかブドウを重ねません。ブドウが破れて発酵などが始まるのを防ぐためです。選果は小さなテーブルで十人がかりで丁寧に行います。絶対に腐敗果を入れないためです。 セラーはとても清潔で、チリひとつ落ちていない感じです。醸造において、ポンプは一切使いません。できる限り重力を利用、どうしてもの場合は炭酸ガスを使うこともあります。バクテリアの発生を防ぐため、樽内を何度もアルコールで拭きます。発酵は古い伝統的大樽発酵と、内部にステンレスジャケットを内臓したベトン槽（コンクリート）を併用しています。上部が下部より少し小さくなっているタイプで、この方がよりいい気がするそうです。除梗はフルーティさを出すため１００％除梗。アルコール発酵は１４日間、搾る段階で窒素を少し使用、何度も試飲して搾るタイミングを見るそうです。熟成は基本バリックで、ベトン槽を使うキュヴェもあります。ブルゴーニュでは異端児と見られている彼のワインは、長い間待ちわびていたブルゴーニュのナチュール！ヴォラティルアシドやブレタノマイセスをまったく感じさせない、素直でクリーンな果実味、ブルゴーニュらしい畑の違いも明確に表現し、畑の偉大さも感じ取ることができます。 ベトン槽発酵 小樽熟成 明るいルビー色の美しい色合いが特徴で、ブラックカラント、森のいちご、木の煙の香りが広がります。その中にもボイセンベリー、ラズベリー、いちご、そして苔の風味が織り交ぜられ、ブラックベリーやブラックチェリーのような深い黒みが際立ちます。ミネラル感があり、探求するのが楽しい広範囲のフレーバースペクトラムを持っています。 香りはパワフルで複雑。チェリー、カシス、コショウのスパイスが感じられます。味わいは丸みを帯びており、しっかりとしたタンニンがありながらも繊細で、時間が経つにつれて柔らかさを増していきます。このワインは鴨や赤身の肉、チーズとともに楽しむことをおすすめします。それぞれの食材がこのワインの多面的な風味を引き立て、より一層の美味しさを引き出してくれることでしょう。 ワインにおける酸化防止剤について https://hokusetsuwines.com/?p=2962 ★北海道と沖縄への注文及び配送は、誠に申し訳ございませんが、不可とさせていただいております。 詳しくは、下記のFAQ 5でご確認ください。 https://hokusetsuwines.stores.jp/faq