★北海道と沖縄への注文及び配送は、誠に申し訳ございませんが、不可とさせていただいております。 詳しくは、下記のFAQ 5でご確認ください。 https://hokusetsuwines.stores.jp/faq 種類：白　 生産者：サビ・ワビ 産地： オーストラリア・ニュー・サウス・ウェールズ州ハンター・ヴァレー 品種： セミヨン 100% 酵母：天然酵母 内容量：750ml アルコール度数：11.2% 酸化防止剤(SO2)：35mg/L おすすめ自然派ワイン！ オーストラリア・ニューサウスウェールズ州ハンター・ヴァレーは、「ハンター・セミヨン」として世界的に知られる銘醸地です。しかし、その伝統的なスタイルは長期熟成を前提とし、生産者や畑ごとの個性が表現されにくいという課題もありました。 そんな中、新たなハンター・セミヨンの可能性を追求しているのが、女性醸造家 ペタ・コッツ が2019年に立ち上げた Sabi Wabi（サビ・ワビ）。ハンター・ヴァレー出身の彼女は、ビオディナミ農法の名門 Krinklewood Estate で経験を積み、日本留学時に出会った「侘び寂び」の精神に共感してワイナリー名に採用しました。 ペタは、従来よりも完熟に近いタイミングでセミヨンを収穫し、野生酵母による自然発酵を基本に、開放タンクや300Lオーク樽での発酵・熟成、バスケットプレス、澱との接触などを取り入れることで、豊かなテクスチャーと複雑な味わいを表現。伝統を尊重しながらも、セミヨンの新たな魅力を引き出す革新的なスタイルを生み出しています。 オーストラリア・ハンター・ヴァレーの伝統品種「セミヨン」に、新たな可能性を吹き込むサビ・ワビの代表作。 ハンター・ヴァレーのポコルビン地区に位置する砂質沖積土壌の畑で育ったセミヨンを使用。収穫したブドウはすぐにバスケットプレスし、300Lのオーストリア産オーク樽（新樽20％）で野生酵母による自然発酵。そのまま約8か月間、澱とともに熟成させ、マロラクティック発酵を経て、ごく少量の酸化防止剤を加えて瓶詰めしています。ノンフィルター、清澄剤不使用。 一般的なハンター・セミヨンとは一線を画す、豊かなテクスチャーと奥行きのある味わいが魅力。蜂蜜を思わせるような滑らかでとろみのある口当たりに、熟した柑橘や黄桃、ほのかなナッツやスパイスのニュアンスが重なります。伸びやかな酸とミネラルが全体を引き締め、ふくよかなボディでありながら美しいバランスを実現。 伝統を尊重しながらも、樽発酵・澱熟成によってセミヨンの表情を大きく広げた一本。ハンター・セミヨンの新たな魅力を存分に感じられる、サビ・ワビを象徴するフラッグシップワインです。 より詳しくは↓ https://hokusetsuwines.com/?p=13796 ワインにおける酸化防止剤について https://hokusetsuwines.com/?p=2962 ★北海道と沖縄への注文及び配送は、誠に申し訳ございませんが、不可とさせていただいております。 詳しくは、下記のFAQ 5でご確認ください。 https://hokusetsuwines.stores.jp/faq